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职业经理人自述:餐饮创业比当店长难多了!

  • 作者:万和城主编
  • 时间:2021-10-31 17:40
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不想当将军的士兵不是好士兵,似乎每一个餐饮人都有一个老板梦。可餐饮老板真是那么好当的吗?店长(职业餐饮人)和餐饮老板有那些区别?

本文整合自公众号万能的姐夫

小X曾在一个大型餐饮企业任职职业经理人五年时间,现在的状态是自己创业。关于做职业经理人还是自己创业,他分享了他的经验。

01.单品要做到大,口味必须稳定

当时我们选择产品的时候就考虑了,一定要简单,人人都爱吃,成本低。因此,选择了做面。

选择它的原因第一就是,面这个产品深入人心,基本上男女老幼都爱吃;第二,开店前期投入的钱不需要太多,极低的成本,就能开连锁店,甚至开个几百家都没有问题。

 

 

△图片来源:摄图网

开面店,确实加工非常简单,基本上人人都可以操作。可是问题也就出在简单上。品类简单,并不代表就可以把它做好做大,因为,一个单品,要想把它做大做强,最重要的是做到口味的稳定。

但是要实现稳定,就需要很大的投入,就要投资建立中央厨房,去实现标准化和工业化,建立配送中心。对于我们来说就加大了投资,就从小规模的单品单店运营,变成重资产的工业化加工。

所以,看起来简简单单开一个面馆,其实背后是一个非常大的系统。要想做大做强做连锁,还有一个核心的,就是要把店开到商场或者写字楼的商业区里面去,这样的话,房租就会非常的昂贵,房租有点贵了,那产品的价格就一定高。

如果价格不高,那有足够的销量也可以。销量做起来是很难做的,如果价格不提高,只增加销量那就要达到每天都排队,也是非常不容易的。现在消费者,越来越精明。

我们开的第一个商场店,在同一个楼层里面,十几家店面,那些天天排队的店面反而倒闭得比我们这些不排队的店要早得很。

 

 

△图片来源:摄图网

对于他们倒闭的原因,我们都清楚。因为他们主要是招募连锁加盟商家,为了制造影响力,至于怎么能排起队来的,我就不说了,中间有很多小手段,但是吸引了大量的顾客来排队。

在这个过程中,他们不断地带领加盟商家来参观。加盟的商家都被他们排队的热闹场景给震撼了,纷纷掏钱加盟。但是,好景不长,大约持续三个月他们的门店就开始纷纷倒闭了。

在这个过程中,我发现,做餐饮创业要想赚快钱的话,还是不要做了,风险太大。还是要踏踏实实做好产品,做好口味。

02.生意不好,靠奇特营销手段没用

对于我们正常做经营的店面来说,现在一个商场里面竞争的餐厅太多,大家最后没有办法,只能拼命的各种打折降价。

当大家都处于没有利润的状态的时候,也就是进入微利状态,甚至有的人都已经亏损,这时候大家唯一能想到的方法就是营销,采用各种,新奇特的营销手段。

这个是很正常的现象,当一个人背负几百万债务,巨大资金压力的时候,就会病急乱投医。

 

 

△图片来源:摄图网

但是,因为大家都没有接受过正规系统的营销培训,都不知道如何做,加上大部分老板都是半路出家,有的人甚至之前从来没有过餐饮的经验,都是靠东边看一点西边学一点。

我也是这样。我原来在餐饮企业工作了五年的时间,整个店面到最后基本上都是我一个人在打理,老板做了甩手掌柜。后来我就觉得别人这么笨,都能把饭店经营好,我自己已经有这么多的经验,应该是毫无问题的,于是我就自己出来开了这个店。

但是,现在却发现自己创业真的太难了。在创业的挺长时间,生意不好,我就严重怀疑是营销出了问题。

真的应了那句话:所有的店面到最后都会怀疑营销出问题。其实我现在才知道问题是出在自己身上。一出问题就搞营销活动,这样做无疑是饮鸩止渴。

03.把每一个顾客抓到手里,才是立业的根本

原本我是做过餐饮的人,但因为刚开始现金流没有跟上,后续没有资金到位,巨大的费用压力,让我判断失误,盲目地投入了大量的人力物力,去做毫无用处的营销,却忽略了本质,没有从源头上去找原因。

后面,我才发现,把每一个顾客都抓到手里才是根本。

于是,我利用现有的人气,建立了会员群,并定期和老顾客做分享。放弃了那些花哨的营销方式,我发现老老实实做产品,稳定口味,反而回头客慢慢多了起来。

 

 

△图片来源:摄图网

这个过程看似很简单,但是其实是急不得的,因为越急越容易出现问题。

特别是,暂时在没有资金投入的情况下,不要去盲目的做中央厨房配送中心,对于一个单店来说有点早。

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