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餐饮店提升营业额的办法是什么?-开店指南

  • 作者:万和城主编
  • 时间:2021-10-31 17:41
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一、提高客单价

提高客单价,就要从消费心理入手。我们要尽量避免采用直接提高产品价格的方式,这种方式有着很大的风险,一来容易导致有较高忠诚度的客户流失,二来很容易使得我们在同类门店的价格竞争中处于劣势地位。

最好的方式是根据消费者心理特点推出不同菜式搭配。就比如说,一份披萨卖69元,一杯饮料卖12元,一份小吃卖18元,一共加起来快接近100元,而我们可以利用消费者的比较心理,将上述产品用更优惠的价格以组合套餐的形式出售,这种类似的做法能够提高主食产品的销售量,也能带动其他副食的销售量,从而增加总体销售额,提高平效水平。

 

 

二、精简化制作流程

精简化制作流程的目的,一是为了减少消费者到店就餐时长,提高每张餐桌日均的接客量,也就是提高每张餐桌的翻台率;二是为了降低制作成本,提高备餐工作效率。

精简化制作流程,我们可以根据实际情况,一定程度上减少现炒菜的比例,增加一些可提前预制的菜品,提高出餐速度,同时减少对大厨的依赖,提高设备的重复利用率,降低制作的门槛。目前酸菜鱼由于行业的发展成熟,其制作流程已经具备标准化形式,比如酸菜料、鱼肉块都能作为半成品独立出售并交给终端商家进一步加工,大大缩减中间制作过程。

 

 

三、增加客流来源

除了开设食堂,我们也可以通过三方面来增加客源。

一是开通线上外卖,通过线上点单,来提高销量;

二是通过打造私域流量池,比如引导到店顾客加群,以及通过优惠卡等形式,将外卖点单顾客引流至群内,通过群运作,提高到店率等;三是借由私域流量的力量,以及日常的广播、展架等宣传形式,提高外带数量。

 

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