万和城平台餐饮投资管理有限公司-首页
当前位置: 主页 > 新闻中心 > 加盟问答 >

从濒临倒闭,到天天排队,这家餐厅只用了五招

  • 作者:万和城主编
  • 时间:2021-10-31 17:41
  • 浏览次数:

      何老板一直觉得餐饮是一个低门槛又简单的行业,在有了闲钱之后终于在一个商业街投资开了一家属于自己的火锅店。 店是开起来了,但是生意一直不温不火,每天都是微盈利状态。最后何老板走投无路,找到了我们。 我们先是给何老板排查了经营问题,最后得出了一个结论,那就是他的餐厅 “没有特色”。 何老板一开始对我们的结论并不认同,因为他觉得自己是有特色的,还说自己的菜品很新鲜,有个产品甚至是只有他家火锅店才有的。 但我还是耐心的跟何老板解释了一下,对于餐饮来说什么是真正的特色。 这种东西,并不是商家认为这个是特色就是特色,而是需要消费者或目标客户群体认同你这个是特色,那才是真的特色。 这些消费者要是没有记住你所谓的特色,那你就算是全国独一份也是没有用的,因为消费者不认可。

根据找到的问题,我们给何老板整理了以下几个解决办法,实施过后何老板的生意明显有所好转。

 

 

1、找出餐厅特色:当地新鲜牛肉

      首先,就是要让何老板找到属于自己的特色菜品。特色是什么? 其实只要能做到有着极高的性价并能赋予消费者谈论传播的资本,那就算是成功的特色。 针对这个特点,我们最终选定了“新鲜牛肉”,作为何老板店里的特色产品。为什么是这个呢? 首先是因为何老板这边的火锅店,几乎都是用的冻品牛肉; 再加上,何老板这边还有个特色旅游景点就是盛产牛肉的,这就是有了给消费者谈论的资本。

2、提炼宣传语,突出新鲜健康

      有了好特色,那就需要好好对这个特色进行推广。对于推广这一方面,无非就是需要一篇好的文案,以及产品的高清好看的。 有了这两样,那可比你空口白说一百遍“好”可管用多了。 关于文案这一方面,我们最终给出了:“听说你想我了,等我吃够草就来了!”这样简短的一句话。 通过对产品拟人化的第一人称描述,对产品进行印象化的描述,给消费者建立一种,本店的牛肉是好的、本地的、新鲜的、健康的观念想法。从而达到让消费者记住我们的目的。

3、删减菜品,由100种变为50多种

      原本,何老板店里的菜单上有将近100多种的产品,消费者跟何老板提什么,何老板就加什么。 这就导致了一个非常严重的问题,那就是餐厅每天都会进很多菜,但是最终又点不完,尤其是一些不易存放的,这让何老板的损耗十分严重。 我们根据这个情况,提出让何老板对菜单进行“瘦身”。把一些点单率低的,利润低的,不好存放的都剔除出去。 “瘦身”过后的菜单,由原本的100多种,最终筛选到只剩一半。这剩下的一半都是消费者点单率比较高,而且易存放的。

4、选出三款引流蔬菜,吸引女性客群

      除了“新鲜牛肉”这个特色产品,我们还给何老板设计了一款专门引流的特色招牌。 那就是将本地盛产的应季蔬菜,组合成了一款超低价蔬菜拼盘。因为是本地产的,所以进货价肯定是很低的。 而这个低价组合,主要就是用来吸引女性顾客的,因为很大一部分女顾客相较于一些男顾客来说,她们更爱吃蔬菜。 就蔬菜来说,三四个人吃火锅的时候通常会点两种左右的蔬菜,不会点很多。如果他们再点,他们就吃不完了。 低成本的蔬菜组合,可以通过这种低成本的引流方式吸引女性顾客进店消费。 当一家商店有很多女性顾客时,它也能吸引足够多的男性顾客,同时,它还能创造出一个餐馆的特色招牌。

5、服务员介绍吃法,提供感动服务

      大学生这个群体,相较于其他客户群体来说,是比较好服务,或者说,他们对服务这一方面并没有过高的要求。 只要给他们提供基本的餐饮服务,他们就会认为你的店很好。 因为他们对服务要求不高,许多餐馆便只为他们提供一些基本服务。但事实上这些餐馆做法是错误的。 因为他们容易满足,所以如果你能提供额外的服务给他们,他们也会很容易感动。感动顾客,也是餐饮经营的一个绝招。 因此,我们要求餐厅服务员在不打扰顾客的情况下,多与顾客交谈和交流。在日常工作服务中,桌上的空盘子应及时回收。 如果看到顾客桌子上有很多的垃圾,应该及时帮忙清理,及时满足消费者的要求。

总结:

如今,餐饮业确实面临着前所未有的激烈竞争。如果餐馆味道不好,没有自己的特色菜; 那么在这个竞争激烈、消费者被各种营销活动弄得麻木的时代,就需要一定的管理技巧和扎实的菜品味道和服务才能取得成功。 一家餐馆开张后就没有生意了,这并不可怕。而是你知道店里里没有生意,而你又不愿意去改变它,才是最可怕的。

万和城平台餐饮投资管理有限公司-首页 www.wanhe888.cn

您距离成功的第一步就差一次点击

YOU ARE ONE STEP AWAY FROM SUCCESS
老板报名入口